鰹節と昆布2

昆布と

利尻、礼文周辺の島ものの昆布を蔵の中で熟成させる蔵囲い昆布を使用しております。
2~3年の熟成期間を経て、昆布の若い青い風味が抜け、角の取れた円熟した味わいの出汁が引けます。

木枯れ節

三重県より自家採取の麹菌でカビ付けした
血合い抜きの本枯れ節を使用しております。
お椀にて昆布出汁と合わせ、澄んだ旨味を
お楽しみいただきます。

塩

塩は伊豆大島産。伊豆大島を流れる清麗な海水のみを原料に、伝統的な製法によってつくられる塩は柔らかな味わいで素材の旨みを引き立てます。

醤油

用途により、福岡県糸島の醤油と小豆島の醤油を使っています。
どちらも2年以上の熟成期間を経て搾られたものです。

味噌

京都の西京味噌・桜味噌、福井の赤味噌を使用しております。
赤系の味噌は最低2年以上の熟成期間が必要です。

調味料1

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